釣果で楽しむ家庭の食卓０４

　アオリイカが釣れ出したという話を聞き淡路島へ。都志や由良でしゃくりにしゃくったが思いのほか反応が鈍かった。移動また移動で島内を走り回り、何とか５ハイだけ確保することができた。小イカの姿もほとんど見えず、すれ違うエギンガーは誰もが首をかしげる、絶不調の日だったようだ。それでも、家族３人で楽しむには５ハイあればまずまず。４品を作り、夕食でしっかり味わうことができた。

２００６年８月下旬・淡路島の波止でアオリイカ狙いのエギング
釣果：アオリイカ胴長１２～１５ｃｍ５ハイ
料理：アオリイカの刺身、天ぷら、黄金焼き、ゲソの塩焼き

　下ごしらえはまずきれいに洗って墨を落とす。最初の包丁は縦に入れ（①）、指で胴体を開く（②）。目の部分を持って内臓を引き出し（③）、水洗いする。胴の部分の皮を横から剥がす。（④）。えんぺらも同じように指で剥がすことができる。頭は縦に包丁を入れ（⑤）、目と口を取り除く。これで胴の身とえんぺら、ゲソに分かれ、下ごしらえ終了。

　●アオリイカの天ぷら
　材料:アオリイカの胴２ハイ分、レモン４分の１個、小麦粉適量、卵１個、塩少々、水適量
　小麦粉に卵を落として溶き、塩を少し入れて味を調える。水を少しずつ足し、ドロッとするぐらいの硬さの衣を作る。半分に切った身に小麦粉を振ってはたき、衣を付けてサラダ油で揚げる。身が薄い小型はあまり長く揚げなくてよい。カットしたレモンを添えて盛り付ける。

　●ゲソの塩焼き
　材料：ゲソ５ハイ分、えんぺら５ハイ分、レモン４分の１個、塩少々、胡椒少々
　フライパンにサラダ油を少しだけ落とし、ゲソとえんぺらを焼く。フライパンに入れると同時に塩と胡椒を振って味を付ける。盛りつけはレモンを添えればＯＫだ。

　●アオリイカの黄金焼き
　材料:アオリイカの胴1ハイ分、卵黄１個分、塩少々、胡椒少々、大葉数枚
　身の外側に飾り包丁を入れ、胴を縦に切って半分にする。飾り包丁を入れた側に塩と胡椒を軽く振り、溶いた卵黄をはけやスプーンで塗る。卵を塗っていない側から焼く。裏返して軽く火を通し、再び卵の面を上にする。もう１度卵黄を塗り、さっと炙る。大葉を敷き、皿に盛れば出来上がり。

●アオリイカの刺身　材料：アオリイカの胴２ハイ分
、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大葉数枚
　胴を縦に切って半分にし、１cmぐらいの幅で切る。皿に大葉を敷き、盛り付ければ完成。