釣果で楽しむ家庭の食卓０８

　チヌ、カレイ、キスなどが狙える三重県英虞湾のイカダ・カセ。もちろん乗っ込みの大型チヌを狙ったが残念ながら不発。小型のカレイやキス、キュウセンなどの五目釣りになった。これはカレイ狙いの仕掛けにも食ってきたし、捨て竿で虫エサを付けて投げ込んでおいてもアタリがあった。ダンゴを落とすと型のよいサヨリの群れが寄ってきたので鈎を落として食わせた。　取材／編集部

２００７年４月下旬・三重県英虞湾のイカダの五目釣り
釣果：カレイ16cmと23cm、キス16～18cm4尾、キュウセン20cmと23cm、サヨリ33cm2尾
料理：カレイの空揚げ、キスの塩焼き、キュウセンの甘酢あん掛け、サヨリの刺身

●キスの塩焼き
材料：キス4尾、塩、大葉数枚、レモン１切れ
　キスに塩を振ってしばらく置き馴染ませる。焼いて(⑥)レモンを添えて盛りつければＯＫ。

●カレイの空揚げ
材料：カレイ２尾、片栗粉、塩、胡椒少々、レモン１切れ
　カレイに塩、胡椒を振って下味を付け、しばらく置いておく。両面に片栗粉を振りかけ、170～180度の油でしっかりと揚げる。(⑦)レモンを添えて盛りつければ完成。

　下ごしらえは、カレイとキスにキュウセンはウロコを落とし(①)、腹を裂いて内臓を出し(②③)エラも取り除く。カレイは背側(茶色いほう)に飾り包丁を入れておく。サヨリはウロコを落とし(④)、頭を取って腹を出し、三枚に下ろす(⑤)。下ろせば腹骨を取り除き、中骨を取って節取りしておく。

●キュウセンの甘酢あん掛け
材料：キュウセン２尾、しめじ、ねぎ少々、片栗粉、酢、砂糖、醤油、味醂適量
　片栗粉をキュウセンの両面に振り（キュウセンが大きかったので、23cmのほうは半分にカットした）、170～180度の油でしっかりと揚げる　あんは酢、砂糖、醤油、味醂を鍋で溶き、水を足して好みの味にする。一煮立ちさせ、しめじを入れて火を切る。皿に揚げたキュウセンを並べあんを掛ける(⑧)。刻みねぎを振り掛ければ出来上がり。

●サヨリの刺身
材料：サヨリ2尾、大葉数枚、大根少々
　節取りしたサヨリの身を適当な大きさにカットし、棒状にする。かつら剥きして千切りにし水にさらした大根を皿に盛り、大葉を敷いてサヨリの身を盛りつければ完成。