釣果で楽しむ家庭の食卓０９

好シーズンに突入したキス、引き釣りでブルルンそう快なアタリを楽しめる。取材当日は朝一番からキャスト。一投目からアタリがあり、パーフェクトというのはなかったが、それでもポロポロと上がった。ただしエサ取りのチャリコ(マッチ箱サイズのマダイ）がやたらと多く、こちらはパーフェクトもあったほど。その中で比較的ましなサイズを2尾だけキープした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取材/編集部

2007年6月下旬・和歌山中紀で投げ釣り
釣果：キス14～20cm19尾、マダイ22cm2尾、アナゴ35cm1尾
料理：キスとアナゴの天ぷら、キスと焼き豆腐の煮付け、マダイの塩焼き

●キスとアナゴの天ぷら
材料：キス8尾、アナゴ1尾、卵１個、キャベツ、トマト、ジャガイモ適量、天ぷら粉、塩、胡椒少々
　キスとアナゴに塩、胡椒で下味をつける。全体に軽く天ぷら粉を振る。天ぷら粉を卵と水で溶いた衣に魚を入れ、油で揚げる。（⑥）（⑦）。野菜と盛りつければ出来上がり。

　キスの下ごしらえは、まずウロコを取り（①）、頭を落とす（②）。天ぷら用は内臓を取り除けば、腹側から中骨に沿って包丁を入れ（③）、背側を切り落とさないようにして開く。そのままで中骨の下からも同様に包丁を入れ（④）、中骨を取り除く。腹骨を取り除けばOK。煮付け用は内臓を取り除くだけでよい。アナゴはウネリを取り除き、釘で目打ちをして固定してから内臓を取り除く（⑤）。この時、尾側から頭側に包丁を入れると切りやすい。内臓を取り除けば適当な大きさにカットする。マダイはキスと同様に内臓を取り除いた状態までさばく。

●キスと焼き豆腐の煮付け
材料：キス１１尾、焼き豆腐半丁、生姜少々、酒、味醂、醤油、塩少々
　鍋で酒、味醂、醤油を合わせ塩を少し振って味を調える。一煮立ちさせて火を切り、キスとサイコロ角に切った焼き豆腐、スライスした生姜を入れる。（⑧）。落としブタをして煮立たせれば完成。

●マダイの塩焼き
材料：マダイ２尾、塩少々
　マダイの各ヒレに化粧塩をし、全体に軽く塩を振って焼く（⑨）。片側ずつじっくり火を通して焼き上げる。