釣果で楽しむ家庭の食卓１２

　いよいよ寒グレ本番、例年より水温が高くエサ取りの多かった紀伊半島の各地だが、水温の低下とともに良型グレの釣果が聞かれるようになった。だが取材当日は南海上を抜けた低気圧の影響でウネリが残り、沖磯には上がれず。地方の磯での竿出しとなった。さらに水温が下がる途中で、グレの食いは渋かった。釣果はかろうじて2尾。だが家族で料理を楽しむには十分といえる　取材/編集部

2007年12月下旬・紀東の磯でグレ釣り
釣果：グレ30cm2尾、カワハギ25cm1尾
料理：グラの刺し身、グレキムチ、グレの照り焼き、カワハギ鍋

●グレの刺し身　材料：グレ１尾、大葉数枚
　　節取りした身を少し厚めにカットする。
大葉を敷いて盛りつければ完成。

　グレはウロコを取り、頭を落とす(①②)。内臓を取り出しきれいに水洗いする。そして三枚に下ろす。背側から骨に沿って包丁を入れ(③)、そのまま腹側を切る(④)。反対は腹側から包丁を入れ、次に背側から切り込んで中骨を断つ。三枚に下ろせれば中骨を取り除き(⑤)、節取りする。そして皮をはげば(⑥)下ごしらえ終了。今回の一品、グレキムチはフィールドテスターの三原憲作さんに教えていただいた。三原さんは「皮付きでいいよ」といわれたが、刺し身のついでに皮もはいでおいた。カワハギは頭を落として皮をはぐ。肝をつぶさないように取り出し、身を適当な大きさに切っておく。

●グレキムチ　材料：グレ片身、キムチ適量
　グレの身を薄く切る（⑦）。タッパーにキムチを敷き、その上にグレの身を並べる。その上からキムチを乗せ（⑧）、冷蔵庫で寝かせる。漬ける時間は好みだが、三原さんは３日ほど漬けるとのこと。.

●カワハギ鍋
材料：カワハギ１尾、白菜、しめじ、豆腐適量（⑩）
　鍋に出汁昆布を入れ、カワハギの身と白菜、豆腐を入れて煮る。肝としめじを入れて一煮立ちさせれば完成。ポン酢でいただく。

　皮付きのまま、グレの身を適当な大きさに切る。フライパンに油を少量入れ、グレの身を焼く。サッと焼けばたれを入れてなじませる（⑨）。こんがり焼き上がればＯＫ。細かく切った大葉と盛りつければ食卓へ。