釣果で楽しむ家庭の食卓１３

　この冬の大阪湾のメバルは大型ぞろい。30cmクラスがかなり上がっている。その大メバルを狙って出かけた。午後便で出船し、釣り開始は午後3時頃、潮は緩やかに流れていたが、メバルの食いは散発的、それでも動きのよかった一時にアタリが連発し、3連続でキャッチすることができた。そのうちの1尾がジャスト30cmだった。ほか、小型だがマアジも1尾まじった。　　　　　取材/編集部

2007年2月中旬・大阪湾の乗合船でメバル釣り
釣果：メバル22～30cm3尾、アジ19cm1尾
料理：メバルの刺し身、キズシ、酒蒸し、素揚げおろしポン酢添え、アジの塩焼き

●メバルの素揚げ
　おろしポン酢添え
　材料：メバル１尾、大葉適量
　　フライパンに油を入れ、メバルを入れて高温で揚げる(⑧)。大根を下ろし、ポン酢をかけて食す。

●メバルの酒蒸し
　材料メバル1尾、出汁昆布数枚、酒適量
　鍋に出汁昆布を敷いてメバルを入れ、少しだけ浸かるぐらい酒を入れて中火から弱火で蒸す(⑦)。蒸し上がれば出汁昆布とともに盛り付けて完成。

●マアジの塩焼き
材料：マアジ１尾、大葉数枚
　マアジに飾り塩をし、じっくり焼き上げる(⑨)。大葉で飾って盛り付ければ終了。

●メバルの刺し身　
　材料：メバル片身、大葉数枚
　　皮を引いて節取りした身を適当な厚さでカットする。大葉を敷いて盛り付ければ完成。


	刺し身、キズシ用は30cmのメバルを1尾使用。ウロコを取り(①)、頭を落とす(②)。内臓を取りだしきれいに水洗いする。そして三枚に下ろす。背側から骨に沿って包丁を入れ(③)、次に腹側から切っていく(④)。反対は腹側から包丁を入れ、次に背側から切り込んで中骨を断つ。三枚に下ろせば腹骨を取っておく(⑤)。酒蒸しと素揚げ用のメバルはウロコを取り、内臓を取り出して水洗いすればOK。マアジもこれと同様にしておく。

●メバルのキズシ　材料：メバル片身、出汁昆布数枚、酢適量
タッパーに出汁昆布を敷き、メバルの身が浸かるぐらい酢を入れる。皮を引いた身を入れ、上から出汁昆布を重ねて(⑥)酢を足し、2時間ほど寝かせる。後は食べやすい大きさに切ればよい。出汁昆布を入れると味が少しまろやかになる。浸けすぎると身が固くなるので注意。