釣果で楽しむ家庭の食卓１４

　乗っ込みチヌが釣れだした若狭方面の磯、年なしクラスも有望で、型がそろうのが魅力。ということでその大型チヌを狙ったのだが、こともあろうことかチヌボーズ。すさまじいオセンのエサ取りに、見事にやられてしまった。結局、釣れたのはガシラ４尾と小型のグレ１尾にタケノコメバル１尾という貧果、そう、貧果でも楽しい食卓をという趣旨にはピッタリなのだが･・・。　取材/編集部

2008年4月中旬・若狭の磯でチヌ狙い
釣果：ガシラ15～18cm4尾、グレ22cm1尾、タケノコメバル20cm1尾
料理：ガシラの空揚げ辛子白味噌添え、ガシラの味噌汁、タケノコメバルとタケノコの煮つけ、グレのホイル包み焼き

●ガシラの味噌汁
　材料：ガシラ１尾、合わせ味噌適量、粉末の出汁の素、料理酒
　　ガシラを半分に切り、サッと料理酒をふる。鍋に合わせ味噌を入れ水で溶く。粉末の出汁の素も少しだけ加える。ガシラを入れて煮立たせればよい(⑤)。

●ガシラの空揚げ
　辛子白味噌添え
　材料ガシラ3尾、辛子適量
　白味噌適量、大葉数枚
　フライパンに油を入れ、ガシラを入れて高温で揚げる(④)。揚がれば大場を敷いて盛り付ける。辛子と白味噌を1対1の割合でまぜ、小鉢に入れて添える。

●タケノコメバルとタケノコの煮付け
材料：タケノコメバル１尾、タケノコ適量、ショウガ少々、醤油、料理酒、味醂、砂糖、粉末の出汁の素
　鍋に水を入れ醤油、料理酒、味醂、砂糖、粉末の出汁の素を溶く。ショウガを入れ、タケノコメバルを入れて一煮立ちさせる。湯がいたタケノコを加えて少し煮れば（⑥）完成。

		いずれも魚が小さかったので、すべてウロコを取り、内臓を出すだけで料理する。水洗いしてウロコをきれいに取り除く(①)。ガシラのウロコは細かいので、ヒレの周りなど特に念入りに。アゴの付け根を切り離す(②)。腹を裂く(③)。後は内臓とエラを取り出し、水洗いすればよい。

●グレのホイル包み焼き　材料：グレ１尾、タマネギ適量、シメジ適量、バター適量、塩
アルミホイルをグレが包めるぐらいの大きさに切り、バターを塗る。スライスしたタマネギ、シメジを敷き、塩を振って下味を付けたグレを置く。グレの上にバターを乗せ、（⑦）、アルミホイルで包む。オーブントースターで焼き上げれば終了（⑧）。