いつも新鮮なうなぎが出せるよう 厨房内にうなぎの立場があります。 水の温度を１５度にセットし下部の 浄化槽に落とし循環させています。

国産の５Ｐのうなぎを使っています。 いつも良いうなぎと神経を尖らせて います。

東京は背から開きますが 大阪は腹から開きます。 大阪では【ひらき３年】といいます。

うなぎを開くと次に背びれを とります。

丁寧に腹びれもとります。

５本のうなぎに４本の串をうちます。 １５ヶ所にきっちりと扇型を作ります。 【串うち８年】と言います。

身を下に焼き台にのせます。

身を７、皮を３ぐらいで、何回も かえしながら焼き上げます。 【焼きは一生】と言われています。

焼いていると皮の方に身が、 反ってきます。それを防ぐ為に、 縫串を数本打ちます。

こんがりきつね色に焼けると、 たれのかけどきです。

たれを数回かけます。

焼き上がりです。