アジの押しずし 　　　　　　　　　　　　　作り方
@　アジは3枚におろし、腹骨をすきとる。
A　塩をして30分ほどおき、水洗いして水気を取る。
B　アジは皮を下にして並べ、ひたひたの酢に5分ほど漬け、裏返して2分ほど漬けたあと皮をむく（包丁不要）
　　　◎すし飯の作り方
@　米の1割増しの水でご飯を炊き、充分にむらす。
A　合わせ酢の調味料を合わせ、みじんに切ったショウガを加えておく。（ショウガを加えると魚の生臭みが消える）。
B　飯台に飯を移して、Aと混ぜ合わせ、すし飯を」作る。
　　　◎押しワクの使い方
@　湿らせた押しワクに飯をつめて、アジを皮の方を上にして並べる。
A　ふたをして重石をのせ、２〜３時間おいてなじませる。
B　盛り付けはワクをはずしてから食べやすい大きさに切り分ける。甘酢漬けのショウガを添えて出す。

材料（4人分）
ア　　ジ ： ２尾（大アジ）〜
8尾（小アジ）　		 ◎すし飯の合わせ酢
米 ： カップ３　 酢 ： カップ１/３
ショウガ ： 30グラム 砂糖 ： 大さじ２弱
甘酢漬けの
ショウガ		 ： 少々 塩 ： 大さじ２弱


料理の手順
@　アジは頭を上にしておき、左手で頭を押さえてゼイゴをこそげ取る。反対側も同じ。　　　　　　　　　　　　　　　 A　腹に包丁を入れ、腸ワタを出す。
B　頭を落とし、中骨にそって包丁を入れて２枚におろす。 C　反対側も同様に３枚におろす。
D　塩をして30分ほどおく。　 E　両側とも酢に漬けて、酢じめにしてから皮をむく。
F　押しワクにすし飯をつめ、アジを皮の方を上にして並べる。 G　ふたをして重石をのせ２〜3時間なじませる。　
H　食べやすい大きさに切り分け、盛りつける。

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