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| 天然アマゴと山菜の天ぷらうどん |
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| 料理の手順 | |||
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① アマゴの腹を割き内臓とエラを取り除く。 |  |
② 中骨に沿って包丁の刃を入れ腹開きにする。 |
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③ 腹開き完了。頭は落とさないほうが味わいがある。 |  |
④ 水気をしっかり取り除く。山菜も同様に。 |
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⑤ 小麦粉を全体にまんべんなく付ける。 |  |
⑥ 山菜も同じようにムラなく小麦粉を付ける。 |
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⑦ ネギの青い部分を刻む。 |  |
⑧ ユズの皮をむき刻む。 |
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⑨ 衣を付けて１８０度の油で揚げる。 |  |
⑩ アマゴは二度揚げにする。山菜はさっと。 |
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⑪ うどん出汁（出汁４対みりん１対薄口醤油１、市販のうどん出汁でもＯＫ）でうどんを炊き器に入れる。 |  |
⑫ 揚げたアマゴと山菜を盛りつければ完成。 |