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| ベラの茶碗蒸し | 作り方 | |
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@ 3枚におろしたベラを食べやすい大きさに切る。 A @に塩と酒を少量づつ振りかけ、10分ほどおく。 B ボウルに卵を溶き、ダシ汁・塩・薄口醤油を加えてよく混ぜ布巾などでこしておく。 C Bの卵汁を茶碗4個に等分に入れ、ベラ（適量）、カマボコ(２切れ）、ギンナン（２個）、半分に切ったシイタケ（１枚）をそれぞれの茶碗に入れる。 D Cの茶碗にフタをし、レンジに約２０分入れる。（出来具合を何度か確認すること） E Dにミツバをのせ、フタをし約５分蒸らす。 F Eに温めた薄あんをかければできあがり。 [薄あんの作り方] @ ナベにダシ汁・塩・薄口醤油を入れ、ひと煮立ちさせる。 A １.５カップの水で片栗粉を溶き、@に少しずつ加えながらトロミをつけていく。 B Aをもうひと煮立ちさせ、ショウガのしぼり汁を２〜３滴落とす。 |
| 材料（４人分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 料理の手順 | |||
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@ 包丁またはウロコ引きで、ウロコを落とす。 A 頭を落とし、腹を開いて腹ワタを出す。 |
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B 中骨にそって包丁を入れ、 ２枚におろす。 C 反対側も同様に、３枚におろす。（皮は残す） |
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D 腹骨を取る。 E ベラを好みの大きさに切る。 F 切り身に塩・酒を振りかけ、約10分おく。 |
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G ボウルに卵を溶きダシ汁・塩・薄口醤油を加えてよく混ぜ布巾などでこす。 |
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H 卵汁を茶碗4個に等分に入れ、ベラ、カマボコ、ギンナン、シイタケを各茶碗に入れる。 I 茶碗にフタをし、レンジに約20分入れる。 |
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J ナベにダシ汁・塩・薄口醤油を入れひと煮立ちさせる。 K １.５カップ水で片栗粉を溶き、Jに少しずつ加えながらトロミをつけていく。 |
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L Kをもうひと煮立ちさせ、ショウガのしぼり汁を２〜３滴落とす。 M Iにミツバをのせ約5分蒸らす。 |
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N 薄あんをかければできあがり。 |