ベラの変わり揚げ三昧		■材料（４人分）
		ベラ・・数尾　※1尾＝２身分　食べる量にあわせて調整 変わり揚げ用の衣 　コーンフレーク・・・・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　　　　　青のり・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　　　　　カシューナッツ・・・・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　　　　　おかき（柿の種）・・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　　　　　素麺･･･・・・・・・・・・・・・・・・・適量 　　　　　　　　　　　　　味付けのり・・・・・・・・・・・・・適量 卵白･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個分 片栗粉･････････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量 マヨネーズ･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量 塩･こしょう･･････････････････・・・・・・・・・・・・・・・・適量 （付け合せ）春雨・ししとう・人参・・・・・・・・・・・・・・・適量

料理の手順
	�@　包丁またはウロコ取りでウロコを落とす。		�A　包丁で頭を落とす。
	�B　腹に包丁を入れ、内臓を取り出し、3枚におろす。		�C　腹骨をすく。
	�D　骨抜きで中骨を抜く。		�E　3枚におろした身に塩･こしょうをし、マヨネーズに混ぜ、15〜30分ほどおき、しっかりと味を漬け込ませる。
	�F　ボールに卵白をとき、別のボールに片栗粉を入れ、つなぎの衣を用意する。 �G　下味を漬けた身を、片栗粉→卵白→変わり揚げの衣の順にまぶしていく。		�H-1　青のり、コーンフレークはそのままボールに入れ用意する。
	�H-2　カシューナッツ、柿の種はビニール袋に入れて、すりこぎ等で細かく砕いておく。
	�H-3　素麺はベラの長さに合わせて切り、身を素麺で包み、味付けのりで巻く。
			�I　鍋に油を注ぎ、150〜160℃の低音で順に揚げていく。 �J　身のまわりに立つアワが小さくなってきて、身が浮かんできたら取り出す。※揚げすぎに注意。
	�K　付け合せの春雨は１８０℃の油でサッと揚げ、ししとうと人参は卵白をからめてサッと揚げる。 �L　ベラの変わり揚げと付け合わせを皿に盛りつける。

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