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| グレのゴマ揚げ |
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| 材料（４人分） | ||||||
| グレ | ： | １尾 | 白ゴマ | ： | 適量 | |
| 卵白 | ： | ２個分 | 黒ゴマ | ： | 適量 | |
| 片栗粉 | ： | １カップ | サラダ油 | ： | 適量 | |
| 酢橘 | ： | ２個 | ゴマは炒ったものを用意する。 | |||
| 塩 | ： | 少々 | ||||
| 料理の手順 | |||
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@ 包丁またはウロコ取りでしっかりとウロコを落とす。 |  |
A 胸ビレのうしろから腹ビレのつけ根まで包丁を入れ、頭を落とす。 |
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B 腹に包丁を入れて腹ワタを出し、水洗いしてすぐに布巾で水気を取る。 |  |
C 頭から尾に向けて包丁を入れ、２枚におろす。 |
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D 反対側も同様に、３枚におろす。 |  |
E 腹骨を取る。 |
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F 血合い骨を切り放す。 |  |
G 包丁を寝かせてそぐようにしながら、ブツ切りにする。 H クッキングペーパー（目の粗い布巾でも可）で、絞るようにしながら卵白をこす。 |
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I 軽く塩をふってから、片栗粉をまぶす（余分な片栗粉は、はたいて取っておく）。 |  |
J 卵白にくぐらせる。 |
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K 炒りゴマをまんべんなくまぶす。 |  |
L 170〜175度のサラダ油で約２分揚げる。 M 揚げたてに軽く塩をふって、半分に切った酢橘を添えて盛りつければ完成。 |