イカ飯 作り方
@　もち米を洗い、水に4時間以上つけておく。
A　イカは足・ワタ・軟骨を取り除き、胴の中をよく洗う。
B　イカの足を包丁の裏でしごき、１ｃｍ程度に切っておく。
C　糸コンニャクは細かく切ってゆでておき、シイタケとニンジンは５ｍｍ角に切る。
D　BCの材料ともち米を合わせ、イカの胴に７〜８分目までつめて楊枝で留める。
E　イカの胴に４〜５本程度、切れ目を入れる。
F　鍋にダシ汁・砂糖・ミリン・醤油を入れ、イカを煮含める。
G　食べやすい大きさに切って（輪切り）器に盛りゆず皮の千切りをあしらえばできあがり。　　　


材料（４人分）
イカ ： 4杯 ダシ汁 ： ３カップ
（夏はスルメイカがよい） 砂糖 ： 大さじ３〜４杯
もち米 ： ２カップ ミリン ： 大さじ３〜４杯
糸コンニャク ： １/４玉 醤油 ： 大さじ４杯
シイタケ ： ２枚 ゆず皮の千切り ： 少々
ニンジン ： ３ｃｍ
　　　　


料理の手順
@ 左手で胴の端を持ち右手の親指と人さし指でワタの付け根をつまんで胴からワタをはずし、そのまま静かに引き抜く。 　　ワタ袋を破らないように注意する。
A 軟骨を手でつかんで引き抜く。
 B ワタと足は、目の下で切り離す。
C 足を包丁の裏でしごいて吸盤をそぎおとし１ｃｍ程度に切る。 D イカの胴の中をよく洗う
E 糸コンニャクは細かく切ってゆで、シイタケとニンジンは５ｍｍ角に切る。 F もち米と材料（CE）を合わせ、胴に７〜８分目程つめて楊枝で留めイカの胴に切れ目を入れる。　　
G 鍋にダシ汁と調味料をいれ、煮含める。 H 輪切りにし、器にもってゆず皮の千切りをあしらえば完成。

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