イシモチのしんじょ
	材料(4人分) イシモチ(すき身) ： ４００ｇ 大和芋 ： 大さじ1 塩 ： 少々 卵白 ： 1個分 カラシじょうゆ(つけ汁) ： 適量 昆布だし ： 適量

料理の手順
	�@ 包丁の背またはウロコ引きでウロコを落とす。		�A　腹を開いて腹ワタを出す。
			�B　中骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。
	�C　反対側も同様に３枚におろす。		�D　腹骨をすき取り、血合い骨も取りのぞく。
	�E　皮と身の間に包丁を入れ、皮を手でひっぱりながら切りはなす。		�F　�Eを粘りがでるまで包丁の背で伸ばしつつ、ていねいに板ずりをする。
	�G　�Fをすり鉢に移し、塩を入れてネバネバになるまでよくすり合わせる。		�H　�Gに卵白とすりおろした大和芋を加えて、昆布だしを少しづつ加えながらぼってりするまですり合わせる。
	�I　�Hを器に入れ、蒸し器で蒸し上げる。		�J　好みの大きさに切り分け、カラシじょうゆで食べる。

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