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| カマスの酒干し | |||||||||||||
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| 料理の手順 | |||
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@ 包丁でウロコを落とし、さっと洗う。 |
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A 胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れ、中骨を切り落として頭を離す。 |
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B 背から包丁を入れ1枚に開く。 | |
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C 腹ワタを取り除く。 | |
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D 腹骨を取り除く。 |  |
E 身に塩を充分に振り、1時間ほどおいて水分が抜けるのを待つ。 F 切り身を水洗いし、塩分をよく取る。 |
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G 少々の塩を溶いた酒に1時間ほど漬け込む。 |  |
H 天日で半日ほど干せば完成。 |
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I 調理方法は素焼きでＯＫ。 |