カレイの碁石焼き
	材料（４人分） カレイ ： ４尾 赤味噌/白味噌 ： 適量（田楽味噌がよい） 酒 ： 少々

料理の手順
	�@ 包丁の先でウロコを落とす。（頭は飾り用なので残しておく）
	�A カレイをタテに置き、中骨にそってまっすぐ包丁をいれる。		�B 身をつまみ上げながら、包丁の先で身を切り放していく。
	�C 上下を反対に置き、�Bの要領でもう片身を切り放す。		�D 身を裏返して中骨にそってまっすぐ庖丁をいれる。
	�E 表の身と同様に、片身ずつ切り放していく。（５枚おろし終了）
	�F 中骨・身ともに素焼きにする。
	�G 赤味噌・白味噌に酒を少し加え、ぬりやすいようにのばしておく。		�H 身を適当な大きさに切り、赤味噌・白味噌をそれぞれにぬる（ハケやスプーンでぬる）。
	�I 焦げつかないよう、もう一度さっと焼く。	�J 素焼きした中骨の上に、焼き上がった身を碁石のように並べる（写真参照）。	�K お皿に盛りつければできあがり。

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