カレイのおろし煮＆
骨せんべい		 　　　　　　　　　　　　作り方
@　カレイは水洗いをした後、5枚におろす。

A　骨に薄く小麦粉をまぶしてから、165℃くらいできつね色に揚げる。（骨せんべい）

B　5枚におろした上身は、小麦粉を薄くまぶして余分の粉をはらい落として、きつね色になるまで165℃くらいの油で揚げる。

C　鍋に2番だしと調味料を全部入れ、火にかけて煮立てる。
　　　　この中に揚げた骨と身を入れ、おろし大根を加える。

D　Cが煮立てば、青ねぎをちらしてできあがり。


材料（４人分）
カ　レ　イ ： ２尾　 砂　　糖 ： 大さじ３
煮出汁 ： ２カップ　　 青ねぎ ： 少々
み　り　ん ： 大さじ１　 薄口しょうゆ ： 大さじ４
おろし大根 ： 約１.５カップ（大根350〜400ｇ）
　　


カレイのおろし方（5枚おろし）
　@ カレイは包丁の先でウロコを落とし、頭を取り除いておく。 　A カレイをタテに置き、中骨に添ってまっすぐ包丁を入れる。
　B 左手で身をつまみ上げながら、包丁の先で身を切り離　していく。 　C カレイの上下を反対に置きBの要領でもう片方の身を切り離していく。
　D カレイを裏返しにし中骨に添ってまっすぐ包丁を入れる。 　E 表の身と同様に片方ずつ身を切り離していく。
　F　身が4枚、中骨1枚で5枚おろしとなる。 　

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