カワハギの肝みそあえ		作り方
		�@　カワハギを3枚におろし、中央の血合骨のある部分を切り、2枚に分ける。 �A　�@の身を糸造りのように細く切る。 �B　キモとミソを合わせてすりつぶす。 　�C　�Aに�Bのミソをからませ、器に盛りつければできあがり。

料理の手順
	�@ カワハギの口先とツノを落とす。		�A 背ビレと腹ビレを切り落とす。
	�B 口の切り口から尾に向けて皮をはぐ。（裏側も同様）		�C 腹に包丁を入れキモを傷つけないように取り出し、腹の中をよく洗う。
	�D 中骨にそって包丁を入れ、2枚におろす。		�E 裏側も同様に、3枚におろす。
	�F　中央の血合骨のある部分を切り、2枚に分ける。		�G 細く、糸造り風に切る。
	�H キモとミソを合わせる。		�I　切り身と、キモミソをからませる。

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