マゴチの唐揚げ甘酢衣		材料(4,5人分) マゴチ(40ｃｍほど) ： １尾 片栗粉 ： 適量 三つ葉 ： 適量 胡麻 ： 適量 胡麻油 ： 少々 サラダ油 ： 適量 ［甘酢だれの材料］ 水 ： ２００ｃｃ 酢 ： １００ｃｃ 濃口醤油 ： ５０ｃｃ 砂糖 ： 大さじ3杯 中華の素 ： 少々 （甘めが好みの人は砂糖を多めに、酢を利かせたい人は砂糖を少な目の味付けに）

料理の手順
	�@ 背びれを取る。裏返して尻ビレも取り除く。		�A　ウロコを取る。
	�B　アゴの付け根を切る。		�C　頭を落とす。背骨が硬いので包丁の背をたたいて落とすとよい。
	�D　刃先を頭側に向け、肛門に出刃包丁を刺し、頭の方に向けて切る。切れれば内臓を取り出し水洗いする。		�E　三枚に下ろす。背骨に沿うように刃を動かせば比較的簡単に下ろせる。
	�F　胸ビレ、腹ビレを切り取る。		�G　揚げたときに一口サイズになるようカットする。
	�H　切り身全体に片栗粉をしっかりと付ける。		�I　１７０〜１８０度のサラダ油で３分ほど揚げる。揚げている間に三つ葉を４、５ｃｍの長さに切っておく。
	�J　フライパンにたれを入れ、揚げたマゴチを入れて煮詰める。		�K　火を止める前に三つ葉、胡麻を適量まぶす。最後に胡麻油を少し加えれば完成。

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