マゴチの唐揚げ甘酢衣
材料(4,5人分)
マゴチ(40cmほど) 1尾
片栗粉 適量
三つ葉 適量
胡麻 適量
胡麻油 少々
サラダ油 適量
[甘酢だれの材料]
200cc
100cc
濃口醤油 50cc
砂糖 大さじ3杯
中華の素 少々
(甘めが好みの人は砂糖を多めに、酢を利かせたい人は砂糖を少な目の味付けに)


料理の手順
@ 背びれを取る。裏返して尻ビレも取り除く。 A ウロコを取る。
B アゴの付け根を切る。 C 頭を落とす。背骨が硬いので包丁の背をたたいて落とすとよい。
D 刃先を頭側に向け、肛門に出刃包丁を刺し、頭の方に向けて切る。切れれば内臓を取り出し水洗いする。 E 三枚に下ろす。背骨に沿うように刃を動かせば比較的簡単に下ろせる。
F 胸ビレ、腹ビレを切り取る。 G 揚げたときに一口サイズになるようカットする。
H 切り身全体に片栗粉をしっかりと付ける。 I 170〜180度のサラダ油で3分ほど揚げる。揚げている間に三つ葉を4、5cmの長さに切っておく。
J フライパンにたれを入れ、揚げたマゴチを入れて煮詰める。 K 火を止める前に三つ葉、胡麻を適量まぶす。最後に胡麻油を少し加えれば完成。

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