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| メバルの甘酢あんかけ | 作り方 | |
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@ メバルはウロコ、エラ、腹ワタを取り、水洗いして水気を取る。 A 身の両側に切込みを５ヶ所ずつ入れ、しょう油、酒ショウガのしぼり汁を適宜かけて、１０〜２０分程度なじませる。 B Aの汁気を切り、片栗粉をまぶして２度揚げして、青菜を敷いた皿に盛る。 C 片栗粉以外の甘酢あんの材料を鍋に入れ、１煮立ちさせ水１カップに片栗粉を入れた水溶きでトロミをつける。 D メバルに甘酢あんをかければできあがり。 |
| 材料（４人分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 料理の手順 | |||
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@ 包丁またはウロコ取りで、ウロコを落とす。 |  |
A 頭から尾に向けて包丁を入れ、腹ワタを取る。 |
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B 身の両面に、ナナメに切込みを入れていく。 |  |
C 水洗いした後、ふきんかクッキングペーパーで水気を取る。 |
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D しょう油、酒、ショウガのしぼり汁をかけて10〜20分なじませる。 |  |
E 魚の両面に片栗粉をまぶす。 |
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F 160℃ぐらいの油で ２度揚げする |  |
G 片栗粉以外の材料を鍋で炒めながら入れ一煮立ちさせる。 |
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H 水１カップに片栗粉を溶き、鍋に入れトロミをつける。 I 青菜、魚、あんの順に盛りつける。 |