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| メバルの中華風酒蒸し |
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| 材料(１人分) | ||||||
| メバル（約２０ｃｍ） | ： | １尾 | 白ねぎ | ： | 少々 | |
| 干ししいたけ | ： | ２枚 | 塩・こしょう | ： | 少々 | |
| 豆鼓 | ： | ３０g | 化学調味料 | ： | 少々 | |
| ほうれん草 | ： | １/２束 | 酒 | ： | １８０ｃｃ | |
| 大根 | ： | 少々 | しいたけのもどし汁 | ： | ５０ｃｃ | |
| 人参 | ： | 少々 | ごま油 | ： | ２０ｃｃ | |
| *豆鼓（とうち）・・・中国特有の調味料のひとつ。蒸した大豆をしょうゆに使う麹で発酵させ、乾燥させたもの。関西の大徳寺納豆の原形にあたるみそ豆です。中国では特に広東料理の調味料として用いられ、クセのある肉や魚の炒め物・煮込み料理に使います。 | ||||||
| 料理の手順 | |||
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① ウロコ取りまたは包丁でウロコを落とす。 |  |
② 包丁でエラを取る。 |
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③ 腹に包丁を入れ、内臓を取り出し、水で洗う。 | |
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④ 両側の腹に斜めに切れ目を入れる。 |  |
⑤ 水を拭き取って、塩・こしょうをまぶす。 ⑥ 化学調味料もふり、約１０分おく。 |
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⑦ 豆鼓は包丁で粗切にしておく。 |  |
⑧ 皿に下味をつけたメバルを盛り、ほうれん草（ゆでて約５cmに切る）、大根・人参（飾り切り）をあしらえ、しいたけ（スライスしてもどしておく）と豆鼓をふりかける。 ⑨ ⑧の上に酒としいたけのもどし汁をかける。 |
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⑩ 皿ごと蒸し器に入れ、中火で約１５分蒸す。 |  |
⑪ 蒸しあがったメバルの上に白髪ねぎを添える。 ⑫ けむりが出るくらいに熱したごま油を最後にふりかける。 |