サバのきずし		■材料（４人分）
		サバ・・・・・・・・・・中２尾 粗塩・・・・・・・・・・適量 Ａ　酢・・・・・・・・・３カップ 　　砂糖・・・・・・・１カップ 　　昆布・・・・・・・１０ｃｍぐらい わさび・・・・・・・・適量 ショウガ・・・・・・・適量

料理の手順
	�@　包丁またはウロコ取りでウロコを落とす。		�A　包丁で胸ビレと腹ビレをつなぐ直線を切り落とす(たすき落とし)。
	�B　腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。		�C　開いた腹を水洗いして、血合いを取る。
	�D　背側から包丁を入れ、２枚におろす。		�E　反対側も同様に３枚におろす。
	�F　塩でしめた後は包丁を入れにくいため、あらかじめ腹骨をすいておく。		�G　おろしたサバの両面にたっぷりの粗塩をまんべんなくすり込み、約３時間おいて身をしめる。
	�H　サバを水洗いしてボールに入れ、(Ａ)を加え、３時間以上漬け込む。		�I　サバの表面が白くなったらボールから取り出し、骨抜きで小骨を抜く。
	�J　頭の方から皮を引っ張ってむく。		�K　飾りの切り込みを入れながら、ひと口大に切る。 �L　好みできゅうりなどの付け合せ、薬味を添えて、盛りつける。
			※サバは足が速くあたりやすいため、�G�Hのしめは念入りに行うこと。調理後はなるべく早く食べるようにしよう。

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