| 日韓親善スズキのピリカラ丼 | ||
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出世魚であるスズキは、あらいや刺身用の白身魚として珍重され、高級魚の部類に入る。また、大型のスズキなら、３枚におろして塩焼きにしたり、一度塩蒸ししてから網焼きしても旨い。だが、今回はあえて違った調理法を紹介。６月世界中が燃えたＷ杯にちなんで”日韓親善スズキのピリカラ丼”である。漬けダレに漬け込むだけのスピーディーな料理で、しかもすぐ食べられる。お好みでコチュジャンの量を調整してもＯＫ。ぜひ習得しよう。 |
| ■材料（４人分） | ◆漬けダレ |
| スズキ・・・１尾（５０ｃｍぐらい） ほうれん草・・・適量 (湯がいたほうれん草１束に対し、塩･コショウ少々、おろしニンニク少々、化学調味料少々、ごま油少々で味付け) 錦糸卵・・・適量 刻みのり・・・適量 |
コチュジャン・・・５０ｇ 酒・・・大さじ２ みりん・・・大さじ１ 濃口しょうゆ・・・大さじ１ 砂糖・・・大さじ２ 酢・・・大さじ２ ごま油・・・大さじ２ 化学調味料・・・少々 おろしニンニク・・・１カケ 刻みねぎ・・・少々 炒りごま・・・適量 |
| 料理の手順 | |||
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① 包丁またはウロコ取りでウロコを落とす。 |  |
② 包丁でエラを取る。一緒に頭を落としてしまってもよい。 |
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③ 腹に包丁を入れ、ハラワタを出す。 |  |
④ 開いた腹から、背骨に沿って包丁を入れ、背骨と身を切りはなす。 |
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⑤ 背側から包丁を入れ、２枚におろす。 |  |
⑥ 反対側も同様に３枚におろす。 |
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⑦ まず写真の部分に逆さに包丁を入れ、腹骨を切りはなしやすいようにし、腹骨をそぎ落とす。 |  |
⑧ 皮を引っ張り、包丁の動きに合わせて皮を上下に動かしながら、皮を取り除く。 |
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⑨ 中骨の両側に包丁を入れ、身と中骨を切りはなす。 |  |
⑩ 身を５ｍｍほどのそぎ切りにする。 |
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⑪ 漬けダレの材料を混ぜ合わせ、⑩を１５分～３０分ほど漬け込む。 |  |
⑫ ごはんを丼に盛り、錦糸卵を敷き、味付けしたほうれん草を盛る。⑪を乗せて最後に刻みのりを添える。 |