タチウオのあぶり焼きサラダ

料理の手順
	�@ 包丁で頭を落とす。		�A 腹に包丁を入れ、内臓をとる。
	�B 腹の内側の黒い膜を手ではがすように取り、水で洗う。		�C 背の両側に包丁を入れ、背ビレを押さえ、身を引っ張りながら背ビレを骨ごと取る。
	�D 身をさばきやすい長さに切り分ける。		�E 中骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。 �F　反対側も同様に３枚におろす。
	�G　腹の小骨をそぎ取る。		�H　背の小骨をそぎ取る。 注：小骨はしっかりと取ること。指でさわれば小骨の有無が簡単にわかります。
	�I　鉄グシに身を刺し、塩をまぶす。		�J　皮側だけを直火でサッとあぶる（火は通しすぎず、少し皮にこげ目がつくぐらい）。
			�K　サッと氷水にさらし、身を冷やす。
	�L　鉄グシを抜き、身を上にしてそぎ切りにする。		�M　きゅうりと大根はマッチ棒サイズの千切りに、パプリカとピーマンは普通の千切りにし、プチトマトは半分に切る。 �N　皿にサラダ菜を敷き、きゅうりと大根を盛り、�Lをのせ、ピーマンとパプリカを飾り、プチトマトを周りにあしらい、糸唐辛子をのせる。

戻る