タチウオの押し寿司	材料（４人分） タチウオ ： １尾 塩 ： 適量 酢 ： 適量 ごはん ： 茶わん４杯分 青じそ ： ６枚 かぼす ： １個

料理の手順
	�@ 頭を落とし、腹に包丁を入れ、腹ワタを出す。 �A 腹の内側の黒い膜を手で取りのぞく。		�B 背側から包丁を入れ、中骨にそって２枚におろす。 �C 反対側も同様に３枚におろす。
	�D おろした身に塩をふって３時間ほどおく。
	�E 身に酢をたっぷりふりかけ、白くなるまで酢につけておく。		�F 押し寿司の型に寿司飯を半量つめ、しその葉を敷きつめてもう一度寿司飯をのせる。
	�G �Fの上に�Eのタチウオをのせる。		�H 上から押し板をのせ、重しをしてしばらくおき、落ちついたら型から出す。
	�I 食べやすく切り分け、かぼすを添える。	ひとくちメモ［寿司飯の作り方］ 　寿司飯（４人分）は、米３合を洗い、１割ほど水を控えて水加減し、みりん（適量）とだし昆布を入れて炊き上げ、酢・砂糖（各大さじ２）・塩（小さじ１）の合わせ酢で混ぜ、冷ませばできあがり。

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