チヌの木の芽ずし		作り方
		�@　チヌを３枚におろして皮を引き、軽く塩をふってから冷蔵庫に1時間ほど置き、身をしめる。 �A　�@を薄くそぎ切りにする。 �B　酢、砂糖、塩を合わせたものに�Aを10分ほど漬ける。 �C　押し枠を水でぬらし、ぬれぶきんでふき底板にあわせて白板コンブを敷く。 �D　白板コンブの上に、�Bをすき間がないように並べ、木の芽を同じ方向になるように散らす。 �E　すし飯を平らにならして入れ、押しぶたをのせる。 �F　押しぶたでしっかりと押し、枠を抜き取って、すしを出す。 �G　食べやすい大きさに切って、器に盛る。

料理の手順
	�@　包丁またはウロコ取りでウロコを落とす。		�A　頭を落とし、腹に包丁を入れ、腸ワタを出す。
	�B　中骨にそって包丁を入れ、２枚におろす。		�C　反対側も同様に３枚におろす。
	�D　腹骨を取る。		�E　皮と身の間に包丁を入れ、左手で皮をひっぱりな　がら切り離す。
	�F　軽く塩をふる。		�G　包丁をねかせてそぐように引きながら、薄造りに　する。
	�H　酢、砂糖、塩を合わせた中に10分ほど漬ける。		�I　押し枠を水でぬらしぬれぶきんでふき、底板にあわせて白板コンブ、木の芽、チヌの切り身、すし飯の順に入れていく。
	�J　押しぶたでしっかりと押し、枠を抜き取って、すしを出す。 �K　食べやすい大きさに切って、器に盛る。

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