玄関へ

「大塩の乱関係論文集」目次

第四章　飢饉の私的対策 　第一　代用食 　　　〈三〉粮食調理法（備荒録　一一一頁以下） 　　　　　一　甘藷外五十六項（１）		管理人註
	甘　藷 一　藷茶粥 藷を凡四分許りに切り、釜に挽茶を煮立て、食塩を適宜加へたるも 　のに入れ、煮熟せるころ冷飯又は麦飯等を入れ、煮て食ふべし、寒中等は朝夕 　の食料には尤も妙也、此物は滋養分に富み、甘味ある食物にして大に徳用なり 　とす、 二　藷スープ　藷を小口より薄く切り、水一升に大芋なれば一本、小なれば二本 　位の割に食塩少し許り加へ、凡三十分許煮立て、之を木綿切れにてこし、素麺 　の小量又は大麦などを少し加へて皿に盛り、匙等にて食ふべし、 三　藷パン　の粉六、小麦粉四の割合に混ぜる者に、食塩少し許りと牛乳小量 　を入れ、炭酸アンモニア液を加へ、能く煉り団子としなし、パン焼釜に入れ焼 　くべし、黄色の付きたる美麗なるパンとなる、 四　藷饂飩　芋の粉一升に小麦粉五合を混和し、食塩少し許り加へ、水にて能く 　煉り、板の上に棒を以て延し、尋常饂飩打の場合の如くして造り、之を蒸籠に 　て蒸し仕上るなり、 　　食用法は掛け汁、又は薄葛仕立にて食ふも大によし、 五　藷がんもどき　藷の粉に人参、椎茸、又は本耳、芹、胡麻、肉類等を細く切 　りたるものを混和して、よく煉り団子となし、大さ凡二寸径許の平丸形に作り、 　小麦粉を衣となし、油にて揚げ、大根おろし等にて食ふべし〈岩手県編纂　救 　荒の栞〉