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「大塩の乱関係論文集」目次

第四章　飢饉の私的対策 　第一　代用食 　　　〈三〉粮食調理法（備荒録　一一一頁以下） 　　　　　一　甘藷外五十六項（４）		管理人註
	蕎　麦 一　蕎麦飯　蕎麦を水に浸すこと一日間にして能く磨ぎ上げ、之を蒸籠に入れて 　蒸し、晴天に乾燥せる後、石臼にて軽く挽き脱くこと三回位にて皮を去り、分 　くへし、右蕎麦五合と磨ぎ揚げて混し合せ、之に水一升二合を加へ、平常の飯 　の如く炊き用ふ、但し飯は米飯より少し黒色を帯ぶるも味宜し、 二　蕎麦菓子（一名蕎麦パンと云ふ）　蕎麦粉五合に肉を細に切りたるもの、又 　は塩鮭鱒等にてもよし、葱又は青菜等を細く刻みたるもの少しを入れ、水にて 　煉り団子となし、之を煮上げて後、味噌汁等に入れ用ゆ、 三　蕎麦煉り　蕎麦粉に少し食塩を加へ、水にて能く煉り、適宜の大さとなし、 　蒸し上げたる後、醤油汁に仕立、油揚、豆腐、青菜等を細くみ入れ食用とな 　す、又小豆汁に右団子を入れ、食用に供するも可なり、 四　蕎麦餅　牛旁の若葉を採りて茹で、水にて能く洗ひ、一昼夜水にさわしたる 　後ち、籠に採り上げ乾し置きたる者へ、生蕎麦粉とその葉を細く揉み、適宜に 　加へ、食塩少し許り加へ、水にて能く煉り、少し小麦粉を加へ団子となし、蒸 　籠に入れ、蒸し上げたるものに豆の粉を付け食すべし、又大根おろしに醤油等 　にて食ふも大に好し、