第四章 飢饉の私的対策
第一 代用食
（一）食用草木（備荒録 五四頁以下）
二 食用草木 葉茎之部（１６）
こ こあかそ 蕁麻科 きあかそ、あかにく、山蕎麦、くさかる、をばくさ、 をろ（越後） 諸国の山野到る所に自生し、葉は対生し、形蕁の如く、一二寸の柄を有 し、縁欠刻及び鋸歯ありて、三條の葉脉著しく葉蕎麦に似て赤く、普通一 尺より二尺に達し、最長きは三尺に至るものあり、花は夏期二三寸の細長 き花梗を出し、淡黄色の小微花を開き、雌雄花梗を別にして、初秋種子を 結ぶ、其形先尖也、此草今を距る六七年、救荒植物として最も適切なるこ とを発見したるものにして、該発見者中島佐助氏の語る所によれば、枯死 せざるものを採り、一旦湯に通して、能く乾して粉となし、蕎麦粉、米粉 等を加へて団子餅等となして食するものなり、此生草一貫目を以て粉一斗 を調整し得らるゝ割合にして、之に澱粉類三分の一を雑へ、食用に供する 時は、能く三人の露命一日を支ふるに足るべく、岐阜県下原地方に於ては、 両三年前より日に十荷位宛採集して、之を調製し、補食となし居るとの事 なり、又此植物に附、福島県庁に於て特に調査せられ、凶歳に適切なるこ とを確められたり あ あをだちわら 禾木科 青稲茎 青立の藁を刻み、葉を吹飛し去り、其藁を臼にてよくつき、水を入れ、 念入つきて水嚢にて通し、鍋にてせんじかため候へば、一束のわらより五 合出づ、味誠に甘く砂糖の如し、右へ粮を入、煉合て食糧に甚よろし、又 其根株を洗ひて粉となし、団子とし、食してもよし あをだまのき 斉
科 つべたぎ、じな（江州） やにぎ（筑波山） あをはだ（濃州） ほやかむり、やまむしかり（甲州） 落葉潅木にして高六十七尺、諸国山林に自生す、枝葉互生し、葉形尖頭 卵円細鋸縁をなし、皴みて大小均しからす、五月梢上の嫩葉に複梗穂状を なし、五裂小白花攅簇し、多雄蘂白糸黄葯ありて、花外に出つ、後小楕円 の実を結ひ、熟して天塩色となり、小毒あり、此嫩葉は尾濃等の山民採り て食用とす、一種花葉の形甚相似て、其実黒熟するものあり、「みつあふ ひ」「なつゆき」「むしかり」と呼ぶ、食用となすべからず あかざ 藜科 藜菜 原野に生す、即灰
之紅心者、茎葉稍大嫩時可食、老葉は小虫多し、食 ふべからず、三四月頃嫩苗七八寸採り、煮て粮とす、柔くて味美也
皴(しわ)みて